Eiwitrijke pannenkoeken met courgette: een gezonde en voedzame start van de dag

Als je op zoek bent naar een gezonde en voedzame ontbijtoptie, dan zijn eiwitrijke pannenkoeken met courgette een fantastische keuze. Niet alleen zijn deze pannenkoeken heerlijk, maar ze zitten ook nog eens boordevol voedingsstoffen en zijn een geweldige manier om je dag te beginnen.

De courgette in het beslag van deze pannenkoeken voegt niet alleen extra voedingsstoffen toe, maar zorgt ook voor een heerlijk smaakaccent. Bovendien maakt de toevoeging van courgette het beslag ook nog eens extra vochtig en luchtig, wat zorgt voor een perfecte textuur.

Gezond en voedzaam

Deze heerlijke stapel pannenkoeken is gezond en voedzaam. De inhoud van de bakmix en de zelf toe te voegen ingrediënten kennen veel gezondheidsvoordelen.

De courgette zorgt voor extra vezels, vitamine C en antioxidanten, terwijl plantaardige yoghurt een bron van probiotica is die de spijsvertering bevorderen en de immuniteit ondersteunen. Eieren zijn rijk aan eiwitten en belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine D, B6 en B12, en helpen ook bij het bevorderen van een verzadigd gevoel, terwijl het veganistische eiwitpoeder zorgt voor een extra eiwitboost zonder dierlijke producten. De gecarameliseerde banaan is niet alleen een heerlijke topping, maar voegt ook extra vezels en kalium toe. Deze pannenkoeken zijn niet alleen lekker, maar ook voedzaam en vullend, waardoor ze een perfecte keuze zijn voor een energieke start van de dag.

Eiwitrijke pannenkoeken met Courgette

Deze eiwitrijke pannenkoeken met courgette zijn niet alleen heerlijk, maar ook nog eens boordevol voedingsstoffen en een geweldige manier om de dag energiek te beginnen. Ontdek hoe je deze gezonde en voedzame ontbijtoptie kunt maken en geniet van de perfecte textuur en smaakaccent van de courgette in het beslag.

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 10

Gang lunch, Ontbijt, Tussendoortje

Keuken Bakken

Porties 2

Ingrediënten

1 bakmix voor eiwitrijke pannenkoeken (te koop in de webshop)
240 ml magere of plantaardige yoghurt
1 ei (of 80 gram ongezoete appelmoes)
1 eetlepel olijfolie
1 geraspte courgette

Instructies

Doe de bakmix in een kom.
Doe de (plantaardige) yoghurt, het ei (of de appelmoes), de geraspte courgette en de olie erbij en roer tot een mooi beslag.
Verhit een pan en schep met een lepel drie kleine hoopjes beslag in de pan.Als er kleine belletjes ontstaan aan het oppervlak, kun je de pannenkoeken omdraaien.
Bak ze aan beide kanten goudbruin.
Top af met jouw favoriete topping. Ik gebruikte heerlijke zoete gekarameliseerde banaan.